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Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo
Ingredienti

Frittata
  • 5 albumi
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 pizzico di pepe verde
  • 1 pizzico di noce moscata macinata
  • 30 g di ricotta romana grattugiata
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
 
Pesto
  • un mazzetto di foglie di broccolo (di 3 broccoli)
  • olio
  • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • 1 pugno di mandorle tostate pelate


Difficoltà: Facile
Preparazione: 40 minuti
Dose: 2-3 persone
  Preparazione

Prepara il pesto: lava le foglie di broccolo con i gambi e scottali per 10 minuti in acqua bollente salata. Scola e tampona con carta assorbente. Taglia grossolanamente e metti nel boccale del mixer con le mandorle, il pecorino, il grana, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Aziona le lame e trita a intermittenza aggiungendo gradualmente olio tanto quanto ne serve per ottenere un pesto cremoso.
 
Prepara la frittata: monta a neve gli albumi, aggiungi il sale, il pepe, la noce moscata, l’olio, la ricotta grattugiata e mescola con cura. Aggiungi infine il pangrattato e mescola dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per non smontare gli albumi.
Scalda un goccio di olio in una padella di 22 cm antiaderente, versa il composto, copri con il coperchio e fai cuocere 5 minuti circa. Ribalta la frittata e continua la cottura per altri 5 minuti. Trasferisci la frittata su un tagliere e, con l'aiuto di un coppapasta, ricava dei cerchi di 8cm.
 
Disponi 2 o 3 dischi di frittata per ogni piatto, formando una torretta alternando con un cucchiaino di pesto. Accompagna con una insalata di finocchi.
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