8.4.2010

Stop ai grassi saturi ma via libera ai polinsaturi, presenti in cibi come noci, pesce azzurro e nell'olio di semi di girasole.

Le malattie cardiache sono tra le principali cause di decesso tra gli adulti nei paesi sviluppati. Per questo motivo, da anni, si lavora soprattutto sulla prevenzione partendo dalle abitudini alimentari. Lo sanno bene i soggetti predisposti e le persone in sovrappeso, ai quali viene consigliato un consumo di grassi limitato. Finora l’indicazione era di ridurre anche i grassi insaturi, compresi i polinsaturi ma una nuova ricerca della Harvard Medical School di Boston, diretta dal professor Dariush Mozaffarian e pubblicata su "Public Library of Science Medicine" è giunta a una differente conclusione: non è necessario eliminare tutti i grassi dalla propria dieta e i grassi saturi possono essere sostituiti da grassi polinsaturi. Mangiare noci, alici e oli vegetali crudi di qualità come l'olio extravergine di oliva o di girasole, al posto dei formaggi, ad esempio, per contribuire a ridurre il rischio di andare incontro a eventi cardiovascolari, come infarti e ictus.

Il team del professor Mofazzarian si è basato su 8 differenti ricerche sperimentali, tutte incentrate sulla comparazione di episodi cardiovascolari tra persone che assumevano una media di circa il quindici per cento di grassi polinsaturi nella loro alimentazione rispetto ad altre persone che ne assumevano circa il cinque per cento. Nei primi è stata rilevata una riduzione del 19% sul rischio di episodi come infarto e ictus. In base alle rilevazioni fatte, si è evidenziato inoltre che i benefici della sostituzione dei grassi saturi con quelli polinsaturi diventa più marcato man mano che il tempo passa.

Anche se per gli scienziato non è ancora possibile stabilire con certezza assoluta quanto la riduzione delle malattie cardiache dipenda dalla riduzione dei grassi saturi e quanto dalla sostituzione con i polinsaturi, il consiglio è comunque chiaro: introdurre grassi polinsaturi al posto di quelli saturi è positivo.

La ricerca: Dariush Mozaffarian, Renata Micha, Sarah Wallace, Effects on Coronary Heart Disease of Increasing Polyunsaturated Fat in Place of Saturated Fat: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials, Plos Medicine 2010

Fonte: Corriere della Sera